イタリア野菜　ビーツのポテサラ

農園主の私は
農作業の傍ら農園レストランの現場に入っています。

収穫作業が始まる前
深夜の3時には起床し
店でお弁当やランチ営業のための
お惣菜の仕込みです。

「こいは何ね？
食紅使ってるとね？」
と、お客様から良く尋ねて頂く
ビーツのポテサラ

あいちゃん農園では
ハウス栽培の新じゃがを
3月から収穫し始めてますが
そろそろ新じゃがのシーズン。

そんなジャガイモや
サツマイモ、里いも、カボチャ、人参などを
コンソメで湯掻いて
ポテサラに。
色付けはビーツ。

細かく刻んで
少量の水を加えてラップして
レンチン７分。
水分が飛んだところへ
お酢やワインビネガーなどの酸味
砂糖、塩を加えて溶かします。

それをマッシュしたポテサラに加えて、マヨネーズと良く合えます。
塩胡椒やブラックペッパーで
味を引き締めて完成。

色合いには
刻んだパセリやワサビ菜を
混ぜても緑が際立ってキレイ！
ボイルして水で〆た
ブロッコリーやカリフラワーと
和えても美味です。